Un viaggio tra sapori: la dolcezza di mandorle e lamponi

Il profumo di mandorle e lamponi è una combinazione che evoca dolci ricordi di estate e momenti speciali trascorsi in compagnia. La ricetta di Carmen Vecchione, presentata durante l’evento “Il salotto del Food” a Napoli nel luglio 2021, è un autentico capolavoro di pasticceria che stimola i sensi e lascia un’impronta indelebile nel cuore di chi la assapora. Scopriremo insieme i segreti di questo dolce straordinario e come realizzarlo a casa.

Ingredienti e preparazione

Questa ricetta è pensata per 30 persone, rendendola perfetta per feste e celebrazioni. Ogni porzione è un piccolo scrigno di sapori, in cui la dolcezza della pasta frolla si sposa perfettamente con la freschezza della composta di lamponi e la ricchezza del frangipane alle mandorle. Gli ingredienti necessari sono i seguenti:

Pasta frolla:

1. 500 g di burro
2. 100 g di zucchero semolato
3. 100 g di zucchero a velo
4. 25 g di pasta di arancia
5. 8 g di sale
6. 55 g di uova
7. 25 g di tuorli
8. 410 g di farina 180W
9. 3 g di baking

Frangipane alle mandorle:

1. 310 g di mandorle
2. 250 g di uova
3. 200 g di panna
4. 190 g di zucchero a velo
5. 155 g di farina 180W
6. Scorza di 1 limone grattugiata (q.b.)
7. 5 g di sale
8. 2 g di baking

Composta di lamponi:

1. 375 g di purea di lamponi
2. 55 g di zucchero
3. 55 g di glucosio atomizzato
4. 6 g di pectina NH
5. 4 g di succo di limone

Preparazione della pasta frolla

La preparazione della pasta frolla è un passaggio cruciale per il successo della ricetta. Iniziamo a lavorare il burro a temperatura ambiente con gli zuccheri, la pasta di arancia e il sale in una planetaria utilizzando la foglia. Quando il composto risulta cremoso, aggiungiamo le uova e i tuorli. A questo punto, uniamo la farina in due parti, incorporando anche il baking. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lo copriamo con della pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigo per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla friabile e profumata.

Preparazione del frangipane

Il frangipane alle mandorle è una crema ricca e gustosa. Iniziamo a tritare le mandorle fino a ottenere una farina fine. Nella planetaria, mescoliamo le uova con lo zucchero a velo e la farina di mandorle, quindi aggiungiamo la panna e la scorza di limone. Infine, uniamo la farina, il sale e il baking. La crema deve risultare liscia e omogenea, pronta per essere utilizzata come ripieno.

Composta di lamponi

Per la composta di lamponi, riscaldiamo metà della purea a 40°C. In un altro recipiente, mescoliamo lo zucchero con il glucosio atomizzato e la pectina. Una volta che la purea di lamponi ha raggiunto la temperatura, aggiungiamo il mix di zucchero e pectina, portando il tutto a ebollizione. A questo punto, versiamo il resto della purea e il succo di limone, mescolando bene fino a ottenere una composta densa e profumata.

Montaggio del dolce

La fase finale è il montaggio delle tartellette. Stendiamo la pasta frolla a uno spessore di 3,5 mm e foderiamo i cerchi di una teglia. Cuociamo la base a 160°C con la valvola aperta fino a leggera doratura. Una volta pronte, versiamo la composta di lamponi sul fondo delle tartellette, quindi aggiungiamo il frangipane. Rimettere in forno a 160°C per circa 20 minuti permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Dopo la cottura, decoriamo i bordi delle tartellette con lamelle di mandorle tostate e una spolverata di zucchero a velo, per un tocco finale di dolcezza e croccantezza.

Il profumo di mandorle e lamponi non è solo un richiamo ai sensi, ma anche un invito a sperimentare in cucina, a condividere momenti speciali e a celebrare le tradizioni gastronomiche che ci uniscono. La tartelletta di mandorle e lamponi è perfetta per diverse occasioni: da un tea time elegante a un compleanno, fino a un dessert da servire durante una cena tra amici. La sua bellezza visiva e il suo sapore sorprendente la rendono un vero e proprio protagonista sulla tavola. Inoltre, la possibilità di prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero la rende ancora più pratica per chi desidera organizzare eventi senza stress.