Quello delle melanzane ripiene è un tipico piatto spagnolo e non tutti lo sanno. Sono molte le varianti italiane, ma in realtà l’originale è di origine iberica. Con il passare del tempo la ricetta si è diffusa facilmente nel resto d’Europa facendo innamorare anche il principe del Galles, che, a quanto pare, se lo faceva preparare da uno chef personale e specializzato. Noi vi presentiamo la variante light senza carne. Com’è possibile?
Ecco gli ingredienti: 4 melanzane piccole, pomodori, olio extravergine d’oliva, sale erbe aromatiche, 200 grammi di pasta, 80 grammi di philadelphia o (panna di soia), olive e basilico.
Per la preparazione prima di tutto sbollentate i pomodori, poi eliminate la polpa delle melanzane che successivamente dovrete salare per fare perdere l’acqua in eccesso. A questo punto tagliate i pomodori a dadini e metteteli in una padella con la polpa, olio, sale e fate cuocere a fuoco medio. Per ulteriori dettagli guardate questo video: