Non avete mai mangiato il riso venere? Si tratta di una varietà nata a Vercelli nel 1997 grazie all’incrocio di un tipo asiatico di riso nero ed uno della Pianura Padana. Il chicco infatti è di color ebano con le spighette tendenti al grigio. Si coltiva principalmente nelle province di Novara e Vercelli, nonostante appartenga alla classe Japonica della specie Oryza sativa. Oggi vi presentiamo la versione con frutta e verdura.
Ecco gli ingredienti: 350 grammi di riso venere, 150 grammi di porri, 125 grammi di carote, 1 mela, 40 grammi di noci, 40 grammi di pinoli, 125 grammi di albicocche secche, 80 grammi di uvetta, 2 cucchiai di succo di limone, basilico, menta, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per la preparazione prima di tutto cuocete il riso venere, nel frattempo preparate il condimento tagliando a fettine sottili i porri e a cubetti le carote. Fate appassire tutto in padella con olio, sale e un po’ di acqua. A questo punto tagliate a cubetti anche l’uvetta, la mela, le albicocche, tritate i pinoli e le noci, e successivamente aggiungeteli al riso insieme ai porri e alle carote. Infine sistemate di olio, sale, pepe, unendo la menta, il basilico ed una spruzzata di limone. Per ulteriori dettagli guardate questo video: