Pasta ‘ncasciata: la ricetta preferita dal commissario Montalbano

Si sa, il sud ha una marcia in più quando si tratta di primi piatti gustosi e particolarmente ricchi. Chi sta a dieta deve certamente restarne alla larga, ma gli altri possono sperimentare il matrimonio perfetto tra pasta, melanzane, pomodoro e formaggio fresco. D’altronde, se è il piatto preferito dal commissario Montalbano, un motivo dovrà pur esserci…

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di pasta (pennette, sedani rigati e rigatoni sono i più adatti)
• 300 g di passata di pomodoro
• 2 melanzane
• 2 uova medie (sode)
• 200 grammi di formaggio fresco
• 2-3 cucchiai di sale grosso
• q.b. olio di semi vari
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• uno spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• 2-3 fette di prosciutto cotto (o salame)
• q.b. sale
• q.b. pepe nero
• q.b. pangrattato
• q.b. Grana Padano da grattugiato sul momento

Tagliare a dadini le melanzane precedentemente lavate e asciugate. Aggiungere il sale grosso e metterle sotto ad un peso affinché scolino per circa un’ora. Schiacciarle con le mani e poi friggerle, infine metterle su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

Preparare un sugo semplice con pomodoro, olio e basilico. Nel frattempo tagliare a dadini il formaggio fresco, lessare le uova (per poi sgusciarle e tagliarle a pezzetti) e tagliare anche il prosciutto. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata ma solo fino a metà cottura.

Preriscaldare il forno a 180°C. Scolare la pasta e rimetterla nella pentola, aggiungendo ad uno ad uno gli ingredienti precedentemente preparati. Spolverare con il pepe nero, il pan grattato e il Grana Padano. Cuocere nel forno caldo a 180°C per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare leggermente e servire.

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