Per gli antipasti si è sempre alla ricerca di qualche idea nuova, gustosa, facile da realizzare e che non costringa a pulire file e file di piatti sporchi. Gli involtini di zucchine rientrano in pieno nella definizione e rappresentano un ottimo spunto per stupire gli ospiti o semplicemente per preparare una cena diversa.
Ingredienti:
Lavare le zucchine e tagliarle a fettine molto sottili aiutandosi con un pelapatate. Le fettine più larghe verranno utilizzate per fare gli involtini mentre quelle più esterne e piccole arricchiranno la farcia. Mettere tutti gli altri ingredienti in un frullatore o un robot da cucina. Aggiungere l’olio per rendere più umida la farcia.
Disporre su un tagliere tutte le fettine di zucchina, cospargerle con un filo d’olio e procedere con la farcitura. Arrotolare le zucchine cercando di non farle aprire (per sicurezza si può utilizzare uno stuzzicadenti). Cospargere con il pangrattato e il parmigiano, infine aggiungere un altro filo d’olio. Cuocere in forno a 200 gradi per 10-12 minuti. Servire gli involtini ben caldi come antipasto o per un aperitivo particolarmente ricco. Per variare si può aromatizzare il pangrattato con l’aglio, con il prezzemolo o con altre spezie secondo il proprio gusto.
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