Rigatoni con crema di melanzane, pachino e speck, un piatto delizioso e facile da preparare. Ottimi da presentare al pranzo di Natale e stupire tutti gli ospiti, sono un’idea alternativa per “fuggire” dalla tradizione e dare sfogo alla vostra originalità.
Iniziate la preparazione pulendo la melanzana e tagliandola a metà. Tagliate l’interno creando dei cubetti: a mò di scacchiera. Dopodiché adagiatela, con la polpa rivolta verso il basso, su di una leccarda coperta da carta da forno e già precedentemente oliata. Infornate la melanzana a 200°C per circa 20 minuti. Quando sarà pronta lasciatela raffreddare e togliete la polpa con un cucchiaio.
Inserite la polpa dentro una planetaria insieme ai pinoli, il basilico, lo spicchio di aglio, il pecorino e un pò di sale. Mescolate il tutto con il minipimer, quindi aggiungete l’olio. Amalgamate il tutto e mettete da parte. Nel frattempo fate soffriggere per 10 minuti lo speck, dopodiché aggiungete i pachino e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, ma tenete un bicchiere d’acqua di cottura che ci servirà per il condimento. Dopo aver scolato la pasta versatela nella padella con speck e pachino e aggiungete piano la crema di melanzane con un pò di acqua di cottura. Mescolate bene e lasciate rapprendere in padella a fiamma bassa. Il vostro primo piatto gustoso e saporito è pronto!
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