Ricette vegane: insalata di quinoa, arance e topinambur [VIDEO]

Non sapete cos’è la quinoa? E’ una pianta erbacea i cui semi forniscono una farina contenente prevalentemente amido. E il topinambur? I tuberi di questa pianta si raccolgono in inverno e sono molto nutrienti. Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e con la fonduta. Vi presentiamo una ricetta che mischia entrambi gli ingredienti.

Ecco gli ingredienti: 200 grammi di quinoa sbollentata (100 grammi secca), 150 grammi di cicoria cimata o puntarelle, 130 grammi di radicchio trevigiano, 100 grammi di topinambur, 1 o 2 arance, olio extravergine d’oliva e sale.

Per la preparazione prima di tutto sciacquate la quinoa e cuocetela in un pentolino a fuoco dolce per venti minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle le verdure e riducete a julien il topinambur. Alla fine aggiungete la frutta, olio, sale e mescolate bene tutto. Per maggiori info guardate questo video: